El modelo Canvas es una herramienta estratégica ampliamente utilizada para estructurar y validar ideas de negocio.
Entonces, si estás planeando emprender en el rubro de la alimentación, concretamente en la venta de carne, aplicar el modelo Canvas para montar una carnicería, te permitirá tener una visión clara de todos los aspectos esenciales del negocio, en un mismo lienzo.
En total son 9 bloques que incluyen a los clientes, la propuesta de valor, los canales de distribución, la relación con los clientes, las fuentes de ingresos, los recursos, actividades y socios clave, y por último la estructura de costos.
Al momento de desarrollar el contenido de cada bloque puedes validarlo primero en nuestro Foro Emprender Fácil, para que avances con mayor acierto hacia tu emprendimiento. Registrarte y consultar es gratis.
Aquí te guiaremos pasos a paso para desarrollar cada aspecto, dándote ejemplos prácticos orientados a una planificar lo que sería carnicería tradicional o moderna.
Los bloques de Canvas para montar una carnicería
Para entrar en materia, queremos entregarte una master class acerca del modelo Canvas, para que logres una visión total de lo que debes realizar, adaptando en este caso, el diseño, a una carnicería.
Avancemos más trabajando con cada uno de los bloques del modelo Canvas, creado por Alexander Osterwalder, cuyo lienzo te mostramos en la siguiente imagen.
1. Segmento de clientes
El primer bloque del modelo Canvas para montar una carnicería te permite definir a quiénes servirá tu negocio. Piensa en varias características de estos compradores y así llegarás a determinar que serán, por ejemplo:
- Amas de casa que realizan compras semanales.
- Restaurantes y hoteles que necesitan abastecimiento constante.
- Clientes conscientes de la alimentación saludable que buscan carne de pastura o cortes premium.
- Comerciantes minoristas que revenden productos cárnicos.
Definir claramente el segmento de clientes, permite adecuar el resto de la estrategia comercial.
2. Propuesta de valor
Este bloque del Canvas para montar una carnicería responde a la pregunta: ¿Qué problema resuelves o qué necesidad satisfaces?
Ya sabemos que venderás carne, pero tienes que destacar en algo para que sea una propuesta diferente y tan atractiva, que los clientes se queden con tu negocio como lugar de compras.
Para que tengas idea de la propuesta de valor, te menciono como ejemplo:
- El expendio de carne de alta calidad y frescura garantizada.
- Especializar en cortes bajo pedido.
- Entregas a domicilio en menos de 24 horas.
- Productos cárnicos sin aditivos ni conservantes (carne orgánica).
Como puedes apreciar, tu propuesta de valor debe diferenciarte de otro competidor y conectar con los intereses del cliente objetivo.
En algunos casos, se puede realizar un estudio de mercado que aporte información valiosa para la personalización de este y otros aspectos del negocio.
Toma en cuenta revisar las fortalezas y debilidades, así como también las amenazas, a la hora de definir la propuesta de valor.
3. Canales de distribución
Los canales determinan cómo haces llegar tu producto al cliente. En este punto del modelo Canvas, para montar una carnicería, debes contemplar tanto canales físicos como digitales.
Puedes precisar acerca de la ubicación, la forma en que los clientes se podrán comunicar, y las facilidades para hacer sus compras.
En este sentido, te traigo como ejemplo:
- Una tienda física en zona residencial o mercado popular.
- Ventas online a través de un sitio web o redes sociales para mayor visibilidad.
- Aplicaciones para facilitar la entrega, como Rappi, Uber Eats o apps propias.
- Alianzas con chefs o restaurantes que promocionan la carnicería.
La elección de canales impacta directamente en el alcance y la eficiencia del negocio.
4. Relación con los clientes
El Canvas para montar una carnicería también debe definir cómo será la interacción con los clientes, cómo se logrará la fidelización, y cómo se puede mejorar su experiencia.
Algunas ideas, en este sentido, están vinculadas con:
- Programas de fidelidad con descuentos acumulables.
- Servicios personalizados para recomendaciones de cortes o recetas.
- Atención vía WhatsApp para realizar pedidos o resolver consultas.
- Encuestas de satisfacción periódicas.
Una relación cercana y profesional genera confianza y promueve la recompra.
5. Fuentes de ingreso
En este bloque del Canvas para montar una carnicería se detallan todas las formas en que la empresa generará dinero y se van a incluir en el plan financiero.
El punto de partida es la venta de carne, pero, es posible ofrecer otras categorías de productos vinculados. Además, hay que considerar lo incluido en la propuesta de valor.
¿Quieres ejemplos?
- Venta directa de carne por kilo.
- Venta de productos complementarios: embutidos, aderezos gourmet, carbón.
- Paquetes semanales o mensuales por suscripción.
- Servicios para eventos según menú (asados, catering).
Como puedes apreciar, el diversificar las fuentes de recursos es clave para mejorar la rentabilidad y estabilidad financiera.
6. Recursos clave
Los recursos clave son los activos necesarios para operar el negocio.
En el caso del modelo Canvas para montar una carnicería debe contemplar los recursos tangibles e intangibles.
Incluye, entonces, todo lo vinculado con:
- Equipamiento, como cámaras frigoríficas para la conservación de la carne, balanzas, cuchillos, mostradores.
- Personal carnicero calificado en cortes y manipulación de alimentos.
- Proveedores confiables y con certificaciones.
- Marca reconocida y con buena reputación.
- Permisos y otras normas de higiene.
- Fuentes de financiación.
Sin recursos clave bien gestionados, la operación diaria se ve comprometida.
7. Actividades clave
Este bloque del Canva para montar una carnicería indica qué tareas son indispensables para ofrecer la propuesta de valor y mantener la relación con los clientes.
Están relacionadas con diferentes aspectos del negocio, por ejemplo:
- Selección y compra de carne de calidad.
- Preparación y empaque de los productos.
- Gestión de inventario y control de frío.
- Estrategias de marketing.
- Atención y servicio al cliente.
- Elaboración de presupuesto.
Las actividades clave deben estar alineadas con los objetivos del negocio y ejecutadas con eficiencia para lograr un buen posicionamiento del negocio.
8. Socios clave
Los socios clave son aliados externos que aportan valor.
En el modelo Canvas diseñado para una carnicería debes identificar alianzas estratégicas con:
- Proveedores de carnes de origen certificadas.
- Empresas de logística para envíos.
- Diseñadores o agencias para marketing digital en tendencia.
- Cooperativas ganaderas o mataderos locales que faciliten la trazabilidad.
Los socios clave ayudan a optimizar procesos, reducir costos, mejorar la oferta y ganar la confianza de los clientes.
9. Estructura de costes en el modelo Canvas para montar una carnicería
Este último bloque del modelo Canvas para montar una carnicería, contempla todos los gastos necesarios para operar, ya sean fijos o variables, por conceptos como:
- Compra de carne al por mayor (res, cerdo, aves).
- Sueldos y salario del personal.
- Alquiler del local.
- Servicios (agua, luz, refrigeración).
- Publicidad, promoción, plataforma online.
Los socios clave ayudan a optimizar procesos, reducir costos, mejorar la oferta y ganar la confianza de los clientes.
Tener clara la estructura de costes permite establecer precios adecuados y proyectar la rentabilidad del negocio.
La siguiente infografía presenta un resumen de lo que debes incluir en el modelo Canvas para montar una carnicería.
Conclusiones
El modelo Canvas para montar una carnicería es una guía práctica para plasmar en un mismo espacio, todos los aspectos necesarios para transformar una idea en un negocio sostenible.
Aplicar esta metodología, conocida también como Business Model Canvas, te permite visualizar y entender a fondo cómo se interrelacionan las distintas áreas del emprendimiento, identificar riesgos, tomar decisiones informadas, definir ventajas competitivas y enfocar recursos donde más impactan. Es fácil de usar, y ahorra tiempo.
En el sector alimentario, diferenciarse no solo implica ofrecer productos de calidad, y ofrecer servicios, sino construir un balance que tenga en cuenta una experiencia de cliente integral, una operación eficiente y una estrategia de crecimiento a largo plazo que sea clara.
Y con el Canvas tienes todos los elementos para lograrlo desde el inicio, y con un modelo de carnicería completamente personalizable, a diferencia de otros modelos de plan de negocios.
Cuéntanos tu experiencia al desarrollar el modelo Canvas para una carnicería en el Foro Emprender Fácil. Recuerda que es gratuito y es una forma de compartir y motivar a otros emprendedores que, como tú, buscan un ejemplo de plan de negocios para la industria cárnica.
Y, para cerrar te dejo la siguiente lectura recomendada: Modelo Canvas para empresas de alimentación.
Gracias por leernos.
¡Hasta la próxima!
